激励厨师的四大食品发展趋势

在最近的一篇文章中，我们概述了最近几年最大的食品趋势。这些食材和更大的烹饪风格将激励和激励全世界的厨师，带来美味的菜肴和令人愉悦的创新。但这是漫长的时期，一些趋势不足以涵盖整个食品界。以下四个热门趋势正朝我们过来：

“超过36%的食客担心食物中的化学物质。”

1.清洁菜单

2015年底，鲍姆和怀特曼（Baum and Whiteman），一个食品顾问联合会，概述了食品和饮料行业最热门的11个趋势。在整个列表中，没有比所谓的干净菜单更有趣的了。鲍姆和怀特曼表示，全球各地的厨师都在彻底反思他们的烹饪方法，去除有害的添加剂和化学物质，以增强风味或颜色。这意味着远离转基因作物，转向所有天然成分。时机再完美不过了。根据国际食品信息理事会基金会最近的一份报告，36%的餐馆顾客担心食物中的化学物质。

2.一般蔬菜

如前一篇文章所述，海藻将取代羽衣甘蓝成为最受欢迎的蔬菜替代品。然而，据报道，在1月份一年一度的冬季花式食品展上，出现了另一个趋势：蔬菜作为一个整体，正在厨房里找到新的生命。这些食物不再作为配菜，也不再作为调料撒在其他食物上。相反，厨师们开始使用大黄、黄瓜和胡萝卜等食物作为酸奶、冰淇淋、茶和其他饮料等的主要原料。正如贵阳新东方烹饪学校所指出的那样，这一蔬菜趋势尤其受许多千禧一代的欢迎，也许是那些对干净菜单感兴趣的观众。

3.万物发酵

在过去的几年里，康普茶——一种由一种特殊细菌菌株制成的茶——以其健康益处而闻名，包括帮助消化。然而，据报道，康普茶将被另一种发酵蔬菜取代。除了久经考验的真正的卷心菜，越来越多的厨师和健康专家正在使用胡萝卜、甜菜、酸菜和布鲁塞尔芽等作为强效饮料。他们不仅有独特的重塑，而且还有很多健康益处。根据塔夫茨大学的说法，所有这些蔬菜都充满了友好的细菌，这些细菌可以简化消化过程，帮助增强免疫系统。

4.手工屠宰

为了对全国各地的厨房进行最直接的调查，国家餐厅协会对1600名厨师进行了年度调查。尽管非洲美食在烹饪大师中是一个特别热门的趋势，但许多参与者也注意到对手工屠宰的兴趣与日俱增。尽管随着时间的推移，其含义发生了变化，但大多数现代手工屠夫都使用天然来源的肉，与顾客更直接地互动，并致力于屠宰业的核心传统。事实上，手工潮流已经发展到了自己的专业组织，屠宰协会。这些屠夫致力于有社会意识的用餐和实践。

责任编辑：邓老师