白案师傅是做什么的？白案和红案是什么意思？

中餐中，厨师一般分为两种，一种是白案，一种是红案。两者面对的食材是不一样的，烹饪技能也是有所差异的。

白案师傅，针对的是面食类食材，馒头包子、饼、糕点甜品，这是“白案”师傅的事情，明面上的事情也相当于“白面”，所以这类厨师也称为面点师或者糕点师。

而跟“红案”相对于红色的肉，比如鸡、鸭、鱼、肉等等。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。

简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。白案负责糕团、面点制作。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。 

简单理解就是炒菜师傅和做面师傅。

责任编辑：邓老师