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厨师应该收小费吗?

2021-11-26 13:4954

近几个月来,餐饮业几乎每个角落都出现了一场辩论:是否应该给服务员小费。支持者说,给小费不仅能给男女服务员带来类似于生活工资的东西,还能提高生产率。与此同时,反对给小费的人认为顾客不应该付更多的钱,经理们应该给服务员更高的基本工资。

厨师

当业内人士在这个问题上反复讨论时,另一个有价值的观点被提出:厨师是否也应该得到小费?正如等待工作人员辩论的情况一样,给厨师小费的概念是微妙的,双方都有大量的支持。以下是烹饪专业毕业生在制定自己的意见时应考虑的问题:

更多的钱,更好的服务

李·布雷斯劳尔是《惊悚片》的长期专栏作家。虽然他认为厨师应该得到小费,但他在2014年10月的一篇文章中确认了自己的职位。具体来说,他认为小费应该只给那些最低工资或更低工资的厨房员工,在许多餐馆,这些员工包括厨师、预备厨师甚至洗碗工。他最大的论点是将小费分发给其他服务员:顾客的用餐体验将大大改善。布雷斯劳尔提到,他曾与夏威夷的一位厨师交谈,这位厨师说,他的餐厅的厨师往往更在意自己挣的外快。这是因为这是管理层让厨师们感觉更投入的一种方式,帮助他们感觉自己很重要,即使他们并不总是尽可能地获得最高的工资。布雷斯劳尔认为,更快乐的厨师也更高效,因为他们想为顾客服务,这意味着一家整体上更成功的餐厅。

机会问题

就酒吧招待员而言,吉姆·米汉是一个偶像,在前往波特兰继续提供鸡尾酒之前,他曾在纽约市的几家酒吧工作过。2013年秋天,正当小费争论开始激烈之际,米汉与食客坐下来分享他的想法。米汉的观点相当直截了当,他说厨房工作人员的高工资应该是业主的责任,而不是服务员的责任。然而,在这一观点背后,他有一些独特的理由:厨师的职业机会要比服务员或洗碗工多得多。也就是说,厨师最终可以晋升,当他们成为厨师长或副厨师时,他们的收入甚至会远远超过收入最高的调酒师或服务员。他接着补充说,“改变小费制度,让厨房在池子里,等于抢了彼得的钱给了保罗。”他说,服务员应该得到小费,因为他们是餐厅“销售队伍”的一部分,帮助推销餐饮。

全新的系统

考虑到小费在一个人养活自己和家人的能力中扮演着重要角色,可能很难达成真正的共识。也许这就是纽约联合广场酒店集团(Union Square Hospitality Group)首席执行官丹尼·迈耶(Danny Meyer)最近采取如此大胆行动的部分原因。正如《纽约时报》报道的那样,2015年秋天,迈耶在他的13家纽约餐厅完全取消了小费。迈耶将菜单价格提高了20%,并解释说,所有顾客都将有一个单一的总金额,这与“在布鲁克斯兄弟买一件毛衣”相比。迈耶补充说,他此举是为了缩小厨师和服务员之间日益扩大的工资差距。联合广场集团1800名员工的工资预计将保持不变,80%的员工经历了加薪。虽然迈耶的意见可能不受一些餐厅工作人员的欢迎,重要的是要考虑每一个选项。

 

责任编辑:邓老师

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