厨师如何探索东欧美食？

当许多厨师想到欧洲伟大的餐饮传统时，他们立刻想到了法国和意大利。然而，今天，越来越多的人在东欧的食物中寻找好主意。这些烹饪专业人士正在俄罗斯、乌克兰、塞尔维亚、波兰和克罗地亚等国的经典菜肴中发现令人兴奋的新维度。

当你在学习烹饪艺术时，你有很多机会发展自己对各种菜肴的创意。通过探索起源于东欧的食物，你很快就会在你的曲目中找到一系列令人兴奋的新口味。

从罗宋汤中寻找欧洲灵感

研究东欧食物的可能性首先要掌握一些该地区最受欢迎的菜肴。罗宋汤（borscht）是(俄罗斯或波兰)甜菜汤，是一种酸汤，在该地区随处可见。《卫报》提供了一份用甜菜根制作的老式乌克兰食谱。

（1）首先准备一份高汤，将肥美的牛排放入平底锅中，加入去皮的洋葱、冷水和盐。把火放低，煮一小时，偶尔撇一下上面的油。用开槽勺除去月桂叶和洋葱。

（2）加入甜菜根和土豆，去皮和切碎，加上盐和胡椒。慢火煮半小时。同时，用中火加热葵花籽油。将洋葱和胡萝卜炒五到七分钟。

（3）将红辣椒和番茄泥放入锅中。煮两分钟，然后加入新鲜番茄搅拌。当混合物减少时，转移到肉汤中。

（4）加入芸豆和卷心菜丝，煮7分钟左右。当农产品完全煮熟后，与酸奶油和切碎的莳萝一起食用。

一份好的炖牛肉

炖牛肉是另一道在欧洲有着悠久历史的菜，在西方有很多粉丝。炖肉和蔬菜，用辣椒粉和其他香料调味，有很大的定制空间。新东方西餐大厨为以牛肉为特色的匈牙利风格版本提供了方向。

食谱要求在鸡汤中撒上粉状的、不加佐料的明胶，使之成为酱汁。将原料放在一边，用中高温将植物油倒入荷兰烤箱。用盐和胡椒粉调味烤牛肉块，放入锅中约10分钟，偶尔翻滚。

当牛肉两边变黄时，将其从荷兰烤箱中取出，放在盘子上。将胡萝卜丁放入锅中煮四分钟，用盐和胡椒调味，然后转移到碗中。下一步，用芹菜、洋葱片、甜椒和大蒜煮胡萝卜片。

八分钟后，撒上辣椒粉。大约30秒后，加入鸡汤、酱油、鱼露、月桂叶和百里香。把牛肉切成块，和面粉一起搅拌，然后放回锅里。

把混合物慢炖。然后，用盖子盖上锅的一部分，将其移入300华氏度的烤箱中。煮大约一个半小时。

把锅从烤箱里拿出来，用钳子把胡萝卜、芹菜、百里香和月桂叶去掉。将去皮和切碎的土豆连同炒胡萝卜一起放入炖菜中，然后再回到烤箱中烤一小时。食用前先加一两汤匙醋和一些欧芹。

一旦你牢牢掌握了东欧烹饪的基本知识，你就可以利用你所选择的技术和食材，在这些传统的基础上再接再厉。世界 各地的厨师们为老食客们带来了新的生活，作为厨师，通过烹饪学院的培训，你将能够打造出自己令人激动的变化。

责任编辑：邓老师