稀少糖：隐藏在食物中的新糖

为什么一种新糖越来越受欢迎？这是你现在需要知道的关于阿洛酮糖（ allulose）的事情。

阿洛酮糖是一种甜味剂，从2015年开始就在市场上销售，现在由于其低卡路里含量而越来越受欢迎。根据热量控制委员会的数据，它的卡路里比食糖少90%。糖自然存在于少数食物中，可能是未来许多包装商品中出现的一种成分，包括饮料、糕点、酸奶、冰淇淋、沙拉酱、口香糖等。关于这个看似神奇的成分，你需要知道什么？我们请专家来解答一下。

阿洛酮糖是什么？

这种糖在日本叫做“阿洛酮糖：Psicose”，在世界叫做“稀少糖：Allulose”。在2014年3月举办的国际稀少糖研究会中，作出了把阿洛酮糖名称变更为稀少糖的方针。阿洛酮糖是一种简单的糖，天然存在于某些食物中，如小麦、菠萝蜜、无花果、葡萄干、红糖、枫糖糖浆和焦糖酱中。当你的身体吸收诱惑，它不会代谢它，这使得它在卡路里极低。

波士顿大学临床营养学教授、健康与健康播客Spoton主持人琼·萨尔奇·布莱克（Joan Salge Blake）说：“稀少糖也可以制造出来！”除了只含有非常少量的卡路里，诱惑对血糖的影响是最小的。布莱克说：“这只会导致血糖水平的轻微上升，因此对于数百万患有糖尿病和糖尿病前期的人来说，这将是一个好消息。”如果你想知道人造甜味剂是否不好，这就是你需要知道的。”

FDA关于稀少糖的新指南是什么？

2019年4月，美国食品药品监督管理局发布了一项指导方针，即稀少糖仍然会计入食品的总热量，但食品药品监督管理局将允许生产商“行使执法自由裁量权，允许使用修订后的较低卡路里计数”。这意味着生产商在确定一份食物或一份饮料中稀少糖产生的卡路里时，现在可以使用每克稀少糖0.4卡路里。此前，根据2016年营养事实标签规则，稀少糖被计算为每克甜味剂4卡路里，与食糖中相同的卡路里计数。

“由于我们的身体对稀少糖的反应与我们对食糖的反应是如此不同，FDA决定将其排除在食糖声明之外，”亚特兰大的营养师莎拉·马约兰（Sarah Marjoram）女士解释说。想少吃点糖吗？尝试这些简单的食物交换来减少你的糖摄入量。

你会在哪里看到稀少糖？

马约兰说：“科学最近发现了利用玉米生产稀少糖的方法。”“这一发现使它成为一种食品配料。除了尝起来像糖，稀少糖的功能非常类似于糖，使它成为一个非常多用途的成分。它可以用于烘焙、冷冻或液体食品中，以增加甜味。”

稀少糖和其他类型的甜味剂有什么不同？

路易斯安那州侯马市的营养师斯蒂芬妮·安布罗斯（Stephanie Ambrose）说：“糖的种类不同，包括单糖、双糖和低聚糖。”单糖是最简单的糖。它们包括葡萄糖、果糖和半乳糖。正常的食用糖由葡萄糖和果糖组成，”安布罗斯说。当两个单糖结合在一起时，称为双糖。”

稀少糖是一种单糖，一种简单的糖。布莱克说，它的甜味大约是食糖的70%。列出一份健康的甜点清单，它可以帮助你减肥。

你为什么想吃稀少糖的食物？

安布罗斯说：“稀少糖是一个很好的选择，对于那些试图减肥和吃得更健康的人来说。”“如果你使用普通的食用糖，热量很快就会增加，这意味着你可以通过用稀少糖代替食用糖来显著减少热量。稀少糖不会导致牙齿腐烂，这是儿童和成人摄入大量糖的另一个问题。这意味着更少的牙医的蛀牙预约。”

玉米可以制作稀少糖

有什么理由担心你食物的稀少糖吗？

稀少糖在FDA的食品清单中被普遍认为是安全的（GRAS）。这意味着在其预期用途的条件下，该成分是安全的，但专家说，这并不意味着你不应该保持谨慎。马约兰说：“虽然对稀少糖的动物研究很有前景，但人类的研究是有限的。”“这是一个相对较新的产品，我们还没有很多长期数据。当新产品出现在市场上时，消费者有时倾向于全力以赴。最好是适度地摄入食物和营养。”

布莱克说她希望看到更多的研究进行。她说：“值得研究的是，是否有一个更高的耐受水平，应该每天食用，而没有任何负面的胃肠或肾脏影响。”

责任编辑：邓老师