食品雕刻：以崇敬的心把食物当作艺术

食品雕刻因其特殊性，我们大部分人实际日常中接触较少，但近年短视频的崛起让普通大众也能通过那几十秒的视频一窥更多领域。展示食品雕刻的短视频一度在各大短视频平台很火爆，也催生出厨师行业的新一代网红，让那些在厨房默默为食客奉献美食的人得以站在聚光灯下展示自己。几十秒的视频虽短，但要完成视频里的各种造型雕刻却往往要花费数个小时的心血。雕龙雕凤，各类花朵雕刻，鸟类雕刻，栩栩如生的背后是多年的坚持。

中国作为一个烹饪大国，饮食料理派系繁多，各有特色。食品雕刻作为大型高档宴席上的点睛角色，历史悠久，追溯起来大约在春秋时已有，可见国人对于食物的精致追求自古已有，上至王侯将相下至普通黎民百姓都深谙“民以食为天”的道理。辽阔的地域众多的民族孕育了中国博大精深的烹饪文化，食品雕刻技艺就是中国烹饪文化里一朵闪耀的奇葩。

食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。利用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，甚至风光建筑等各种优美图案与大方美观的形态来美化菜肴，起到装点宴席提高宴席规格的一种艺术装饰作用。食品雕刻既是烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。

蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龙须面等绝活绝技。这些拥有绝活绝技的厨师备受业内同仁的关注与敬佩。这些绝活绝技是对烹饪知识对烹饪手法的灵活运用和知识的沉淀。

贵阳新东方烹饪学院办学多年，拥有丰富的教师资源，针对食品雕刻设有食品雕刻班，系统讲授果蔬食品雕刻原料知识，果蔬雕刻制作技术、大型展台设计制作等内容，传授创业经验和技巧。  以培养特色果蔬食品雕刻制作技术的专业技术人才，提高广大饮食从业者的就业竞争力和自主创业能力为目标。 

责任编辑：唐老师