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饕宴课堂——钱以斌大师走进贵阳新东方

2017-07-08 15:36 8318

等待了许久,钱以斌大师终于在今天走进贵阳新东方烹饪学院,为同学带来一场别开生面的饕宴课堂。

钱以斌大师

同学以热烈的掌声欢迎钱以斌大师不远千里,从上海来到贵阳和我们分享烹饪知识。饕宴是场顶级盛宴,钱大师一开场就为我们介绍了饕宴课堂的由来。中国是美食大国,烹饪历史源远流长,但是关于国际烹饪赛事,同学们了解多少呢?作为2016年德国奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练,钱大师感慨万分,虽然在那次大赛上获得3银的成绩,但世界排名却在第12位,中国烹饪与国际接轨时间短,还有一定的差距。这个差距该如何缩小,实现超越,就靠在场这些未来厨师的奋斗了。

学生整齐一致听大师授课

随后钱大师现场向同学们演示了饕宴菜品“墨鱼脆牛肉塔塔”的制作方法。这道菜采用新鲜的加拿大牛柳,加上墨鱼锅巴、有机苗、水瓜柳、泡菜洋葱薄荷叶、野山椒,加上芥末酱、番茄酱、蛋黄酱调制而成。液氮经常被用于制作分子料理等美食,利用极低的温度使原料形成具有特殊风味的口感和风味,可观性极强。钱大师现场展示了如何使用液氮,把墨鱼锅巴放进里面,增强其酥脆的口感。

钱大师演示液氮制作料理

墨鱼脆牛肉塔塔

墨鱼脆牛肉塔塔

菜品展示后,钱大师与同学进行互动,解答同学的疑惑。钱大师用三个词概括了自己的厨师生涯“执着、专业、砖研”,每一位厨师的成长都离不开执着,通过坚定不移对烹饪知识的学习,然后在某个领域达到专业,继续砖研才能成为所谓的大师。同学们也要思考这三个词对自己未来厨师生涯的意义何在?

责任编辑:admin

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