热菜，色香味“火”“热”大比拼

第42届世界技能大赛贵州赛区选拔赛暨2012年贵州省职业技能大赛中餐烹饪项目赛场上，来自全省各地的优秀厨师济济一堂，在比拼厨艺技术、菜品创意的同时，也展示着各自对美食文化的理解。

热菜比赛现场一角

单看这些热菜的装饰，让人以为出自女孩子之手，却不曾想这都是一位位男儿的杰作。此次热菜比赛分为两个部分，第一部分是指定菜品，第二部分是自选菜。指定菜为菊花鱼，菊花鱼是考验厨师刀工和火候的一道菜，鱼肉形似盛开的菊花，颜色金黄，上面点缀着鲜红的酱汁，气味芳香，口感脆嫩，滋味鲜美，入口芳香。

贵阳新东方烹饪学院代表队选手正在烹制菜肴

所谓自选菜，即大赛组委会不给选手们指定任何的菜名及菜品烹制要求，从备料到烹调手法完全由参赛选手自己确定，然后在比赛规定时间内完成美味可口的菜品即可。自选菜是开放性的比赛，选手们发挥才智，纷纷拿出各自的看家本领，进行一场色、香、味的饕餮大比拼，而评委们则从菜品的原料、品味、色泽、造型及营养等方面进行评比。比赛中，选手们烹、炒、煎、炸、蒸，各显神通。比赛现场紧张有序，热闹非凡，在规定时间内，一道道精美的菜品，不仅菜名富有创意，而且色香味俱全，赢得了观众和评委的一致好评。

贵阳新东方烹饪学院代表队的选手们正在准备菜肴

评委们将选手热菜的得分与接下来的雕刻、冷批、理论等项目的比赛得分进行综合统分后，将各位选手的较终得分上报大赛组委会评判委员会，选手们较终的成绩将不日宣布。

大赛指定菜:菊花鱼

热菜自选菜：金汤煨辽参

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