西点制作中常用的鲜果和罐头制品

西点制作中常用到一些鲜果和水果罐头，下面是常用的这些西点制作辅料。

(1)草莓

草莓属于蔷薇科多年生草本，是-种红色的果实，又名红莓、洋莓、地莓等，外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓原产于南美洲，欧洲等地广为栽培。

草莓广泛运用于生日蛋糕、慕斯蛋糕、甜品等的装饰。草莓水分很大，容易质变，应注意保时限，不宜存放过久。

(2)苹果

苹果，是最常见的水果。苹果属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实为球形，味甜，口感爽脆，且富含营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物， 每100g只产生60kcal热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。

苹果主要用于制作苹果派和西点装饰。使用时要注意将切好的苹果置于2%的盐水中浸泡，然后再使用，防止苹果发生褐变，影响使用效果。

(3)猕猴桃

猕猴桃也称狐狸桃、藤梨、羊桃、毛木果、奇异果等，形状一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃。亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。猕猴桃是一种品质鲜嫩、 营养丰富、风味鲜美的水果，其质地柔软，口感酸甜。它的味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸之外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

猕猴桃清香诱人，色泽翠绿，酸甜适口，广泛应用在生日蛋糕、慕斯蛋糕、甜品等的装饰上。

(4)甜橙

甜橙属于芸香科柑橘类，秦岭南坡以南各地广泛栽种，常用在蛋糕、甜品等的装饰上。

(5)火龙果

火龙果又称红龙果、仙蜜果、玉龙果，属仙人掌科、量天尺属植物。果实呈椭圆形，直径10~ 12cm, 外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，果肉为白色、红色或黄色，种子为黑色。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜、多汁。常用于西点的装饰上，按要求制成球型、片状等各种形状。

(6)提子

提子又称“美国葡萄”“美国提子”， 是葡萄的一类品种， 以其果脆个大.甜酸适口、极耐贮运、品质佳等优点，被称为“葡萄之王”。虽然其价格不菲，但在市场上以其“贵族身份”而倍受青睐。提子皮和提子籽内含抗氧化物质，对于心脑血管疾病具预防作用。由于提子果硬而脆，酸甜适口，并能雕刻， 常用于蛋糕、甜品等的装饰上。

(7)哈密瓜

哈密瓜是一类优良甜瓜品种， 果形有圆形和椭圆形，出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右。哈蜜瓜形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如蜜，奇香袭人，享誉国内外。在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”“黄金龙” 品质最佳。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。哈密瓜可以制成球状、片状等各种造型，广泛用于生日蛋糕、甜品等的装饰上。

(8)蓝莓

蓝莓属杜鹃花科，越橘属植物，起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫力等功能。此外，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。临床医学实践报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝莓广泛用于生8蛋糕、慕斯蛋糕等的装饰上。

罐头制品

(1)糖水桃子

桃子罐头是世界水果罐头中产量最大的品种，按颜色分为黄桃和白桃两大类，以1/2去核桃子的罐头为主，在西点中常用于蛋糕、甜品的装饰上。糖水桃子罐头的质量，取决于桃子的颜色和质感，在西点中应用较多的是黄桃罐头。

(2)糖水菠萝

菠萝呈圆柱形，果肉为淡黄色，具有果大、牙眼浅、多汁、果心少的特点。糖水菠萝罐头分为旋片、扇片和碎块等。菠萝具有易保存、使用方便、不受季节影响的特点，所以常常用于蛋糕、派类、甜品等西点上的装饰和菠萝果肉水果馅的制作中，在西点中使用较多的是旋片糖水菠萝罐头。

(3)糖水樱桃

糖水櫻桃罐头分为红色樱桃罐头和绿色樱桃罐头两种，色泽鲜艳，果实饱满，使用方便，常用在生日蛋糕、慕斯蛋糕、甜品等的装饰上。

(4)杂果罐头

杂果罐头以菠萝、黄桃等水果小块搭配而成，使用方便，品种色泽搭配合理，常用在冷冻甜品的装饰和生日蛋糕夹层制作中。

责任编辑：邓老师