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让年轻厨师们成长的智慧

2021-12-02 14:13106

对于那些仍在烹饪学院学习的人来说,对你未来的职业有一系列看似无穷无尽的问题是很自然的。虽然你自己可以学到很多东西,但有时最好的洞察力来自那些目前在全国各地厨房工作的厨师。这包括如何正确保养工具的课程,甚至包括创建自己的食谱的重要性。如果你还有问题,那你就幸运了:这里有一些来自活跃厨师的睿智智慧,可以添加到你的职业建议中:

年轻厨师

1.创建自己的身份

安德烈亚斯·卡米纳达(Andreas Caminada)是瑞士精英餐厅Schloss Schauenstein的主厨。在与美食爱好者交谈时,他说,更多的年轻厨师需要花时间确定自己的烹饪方法。他说,我们不需要太强调成为一名伟大或著名的厨师,而对于菜鸟来说,他们需要真正学习这门手艺,找到表达自己的方式。为了帮助解决这个问题,他建议集中精力在每道菜和每一张桌子上。通过这种方式,你可以发现你喜欢为他人服务的地方,以及如何使之成为你职业生涯中可以长期保持的方法。对卡米纳达来说,成为一名好厨师意味着要遵循自己的愿望,而不是最新的潮流和时尚。

2.面对现实

2014年5月,名厨休·艾奇逊(Hugh Acheson)在推特上发布了所有年轻厨师都应该听到的10件事。尽管这份清单展示了一系列行为,但它们都暗示了相同的想法——厨师必须面对某些事实。这包括尽管有任何个人计划,但必须在周末工作,以及在头衔和责任的阶梯上工作的重要性。此外,厨师需要意识到,厨房里的每个人都有贡献,有时洗碗是完全必要的。这就是厨师的现实意义,正如艾奇逊所说,年轻厨师越早面对事实,他们的工作就越好,学习的时间也就越多。

3.永远做到最好

博比·弗莱不仅是一位真正的电视明星,而且他在从纽约到洛杉矶的厨房里做饭,经营餐馆。当电视台问到他认为所有年轻厨师都做错了什么时,他回答说,有太多人在烹饪时走捷径。他补充说,为了满足需求,他看到厨师们匆忙点餐,跳过步骤,通常采取半心半意的方式准备饭菜。弗莱解释说,所有的厨师,尤其是那些刚刚起步的厨师,都需要坚持烹饪的基本原理。一方面,厨师们就是这样学习技能的,而这些技能最终会变成第二天性。然而,它也展示了对你的职业和你所服务的人的某种程度的热情和承诺。

责任编辑:邓老师

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