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夏季汤让你的顾客保持凉爽!

2021-06-16 16:55115

在寒冷的秋天,喝汤也许会受到热烈的欢迎,但这并不意味着你应该在夏天的三伏天里把这些食物排除在外。正如新东方烹饪专业的学生一定会学到的,汤可以是最好的冷菜。

夏季蔬菜汤

以下是西餐中夏季汤的一些很酷的搭配:

夏令蔬菜

《卫报》上刊登的艾丽丝·哈特(Alice Hart)的季节性蔬菜汤食谱,混合了多种春季蔬菜,既及时又美味。

从油和一些香料开始:大蒜,葱,芹菜茴香,全部切碎并在平底锅中加热。一旦变软,加入蚕豆(先去皮)、豌豆、绿豆片和芦笋片。大约五分钟后,倒入蔬菜汤,煮沸,然后文火炖大约25分钟。再加入豆子、豌豆和芦笋,继续煮五分钟。

最后,分别加入一把薄荷罗勒,以及厚厚的奶油。如果你喜欢非奶制品或较薄的汤底,最后一种配料可以省略。在汤上放上一块健康的香蒜酱。

西葫芦

西葫芦汤是一个经典,艾琳·奥尔德森的食谱上显示了这顿饭的多功能性。奥尔德森指出,她认为汤的配方可以灵活,可以根据你当时的情况进行调整。

她的食谱是以中低热锅中的油和洋葱开始的。下一步,加入黄南瓜胡萝卜和黄色育空土豆,全部切丁。一旦西葫芦变软,加入大蒜、孜然粉、香菜姜黄、熏辣椒粉、芥末粉、肉桂和一小撮辣椒(如果你喜欢的话)。

你选择的香料决定了汤的最终味道。随意加入一些孜然粉和香菜,或者加入一些咖喱粉

接下来,加入一些干白葡萄酒,把锅底积存的粘在食物上的碎片刮干净。倒入蔬菜汤,煮沸后用文火炖至土豆完全煮熟。用你最喜欢的搅拌机把汤搅成泥。加入椰子奶,再加热牛奶。再淋上椰子奶、辣椒粉和香菜。

匈牙利酸樱桃

在匈牙利的夏天,樱桃是丰富的,所以酸辣的樱桃汤很自然会从大量的樱桃中出来。芭芭拉·罗莱克(Barbara Rolek)在《云杉美食》(thespruce Eats)杂志上发表了她对传统的梅吉李维斯(meggy leves)的演绎,她指出,大多数樱桃都适合这个食谱,只要它们不太甜,而且绝对不要罐装。

先在平底锅里放一磅带核的樱桃和水和糖。煮10分钟左右。当烹饪它们的时候,把酸奶油、面粉、盐和糖果糖放在一个中等大小的碗里。用几勺樱桃汁把这混合物调和一下,然后加入平底锅,搅拌均匀。慢炖五分钟,别让它沸腾。煮好后,把汤放在冰水中冷却,然后冷藏至凉。把一个正方形的塑料薄膜直接盖在表面上,以防止薄皮形成。

樱桃汤很既可以作为开胃菜,也可以作为甜点——这完全取决于你如何搭配它(以及你是在上面加酸奶油还是鲜奶油)。

责任编辑:邓老师

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