周光永：黔菜大师

周光永

贵州省遵义市播州区人

职称：

中国名厨

中国黔菜大师

国家高级烹饪技师（一级）

中国烹饪大师

国家职业技能鉴定截判员

大师简介：

中国烹饪大师周光永贵州省遵义市播州区人，国家中级中式烹调师高级技师，中国黔菜大师，中国名厨中国烹饪大师，国际蓝带烹饪艺术大师，国家职业技能鉴定截判员，黔菜名厨俱乐部高级会员，中国烹饪大师名厨俱乐部永久名厨会员，贵州省黔菜出山厨艺团队常务委员，中国国家军魂形象大使代言大使，中国烹饪大师名厨俱乐部永久名厨会员。

毕业于贵州职工大学，擅长川菜、黔菜制作。师承“中华刀神”孙忠林大师与国宝级孙卫大师门下，曾在多家知名酒店、商务会所担任厨师长、行政总厨。2001年在贵州省名菜名店评比活动中，其作品“千虫吃草”、“万蜂出巢”、“清蒸泡酸鱼”、“香辣酸鲊鱼”荣获金奖，2002年荣获首届川菜热菜金奖，2015年荣获创意乡土菜大奖赛“乡土菜大王”奖，2016年荣获贵州遵义县首届“味道乡村”美食大比拼特色招牌菜奖。2017年11月在重庆荣获首届调味师大赛邀请赛特金奖，自创“黔味脆豆腐” “农家腊香鸡”菜品多次发表在《四川烹饪》《中国烹饪》书刊上，2018年个人资料与菜品在环球星厨书刊上发表，《名厨数据网》入围五星级名厨，五星级烹饪大师。

在2018年度百届国家名厨技能大师全国评选网络大赛中荣获国家名厨百强技能大师。

从厨格言：敬业敬岗，诚信做人，弘扬中华美食，发扬黔菜文化。

大师美食分享：

贵州酸汤鱼

原料：

活鱼1条约1100克，清亮毛辣角酸汤3千克，白菜100克，莴笋60克，野菜80克，豆芽50克，豆腐80克，血旺50克，香菇50克，苕粉50克，土豆50克，蒜苗30克，芫荽30克，桄菜30克，韭菜30克，花椒10克，煳辣椒面60克，木姜子10克，姜10克，葱花25克，精盐20克。

制作方法：

1.活鱼用清水喂养1～2天，从腮后第三片鳞处划一刀，取出鱼胆。

2.用煳辣椒面、木姜子、姜、葱花、精盐、酸汤兑成蘸水。

3.净锅置火上，下清亮西红柿酸汤烧沸，下入鱼、桄菜、韭菜、花椒、待鱼鳞翻起时即可下蔬菜烫食（带蘸水）。

责任编辑：邓老师