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打鸡蛋的最佳、最安全、最整洁方法

2023-08-29 15:59 128

如果你做了很多烹饪,你很可能已经打碎了你那份鸡蛋。最常见的方法是将鸡蛋敲碎,放在你想要放入的碗或平底锅的边缘。这通常很好,但有更好的方法吗?

打鸡蛋

打鸡蛋的问题

大多数人在鸡蛋破裂时会遇到两个主要问题:

♦ 当你打碎鸡蛋时,蛋黄会破裂。如果你在搅拌鸡蛋,这并不重要,但如果你在做煎蛋,那就重要了。

♦ 蛋壳碎片可能会和鸡蛋一起放入碗或锅中,无论你如何使用鸡蛋,这都是一种痛苦。

差不多就是这样。当谈到鸡蛋的破解方法时,“不够快”和“不够花哨”对大多数家庭厨师来说都不是紧迫的问题。如果你在餐馆工作,或者在马戏团表演现场烹饪演示,那就另当别论了。但如果是你,你可能已经掌握了需要的技术。

否则,这基本上可以归结为鸡蛋里没有蛋壳,也没有打碎蛋黄。事实证明,有一种超级简单的方法可以降低这两种情况的可能性。

平面上的裂纹

有些人可能会争辩说,鸡蛋在食谱中的使用方式应该决定如何打碎鸡蛋。但这毫无意义。毕竟,没有任何食谱可以让你把蛋壳放进盘子里。因此,无论你是用全蛋烘焙、做煎蛋饼还是炒鸡蛋,只用蛋黄(比如奶油冻或意大利面)还是只用蛋清(蛋白酥皮、巴甫洛娃),你都应该用同样的方式打碎鸡蛋:在台面这样的平面上。

这种方法优于在碗或平底锅边缘破裂的原因是边缘方法更有可能(1)将蛋壳碎片打入鸡蛋和(2)使蛋黄破裂。它也更混乱,导致生鸡蛋从碗的外面滴下来,或者更糟的是,从锅的侧面滴下来,在那里它会烧焦。

(一些厨师指出,平面法在食品安全方面更好,因为它不太可能将细菌从蛋壳表面带入鸡蛋。)

要在台面上打碎一个鸡蛋,请瞄准鸡蛋的侧面,即尖头和圆端之间的中间位置。轻轻拍打它,用力刚好可以打碎外壳,但不要撕裂内膜。然后把鸡蛋放在碗或锅上,用拇指撬开裂缝,把生鸡蛋放进容器里。一定要把裂缝拉开,这样蛋黄穿过时就不会撕裂。这种方法不太可能导致鸡蛋中的蛋黄破裂或蛋壳碎片,也不那么混乱。

如何不打碎鸡蛋

一些家庭厨师喜欢用刀刃把鸡蛋的侧面切开,然后用手指把裂缝拉开。除了需要使用(和清洗)单独的器具外,这种方法也很可能将蛋壳的微小碎片打入鸡蛋中。所以,这不是最好的方法。

其他厨师则使用切蛋器,这种切蛋器用于打开煮软的鸡蛋,将生鸡蛋的顶部切掉,然后倒出。除非您想保留蛋壳用于展示,否则没有理由使用此方法。

打开煮鸡蛋

打碎煮熟的鸡蛋完全是另一回事,但我们不妨解决它。有一种滚法,你可以用手掌将鸡蛋滚到台面上,同时轻轻按压。如果这对你有用,那就去做吧。同样,你可以敲击鸡蛋的顶端或下端找到气穴,然后从那里剥鸡蛋。当然,你可以在水下或流水下剥。如果这些对你有用的话,那就太好了。这里没有什么重大启示。

用一只手打鸡蛋

许多餐馆厨师都会用一只手打鸡蛋,主要是因为他们很匆忙,喜欢用一只手打一个鸡蛋。然而,它很乱,会导致蛋黄破裂和鸡蛋壳碎片。当然没有烹饪上的理由这么做。

但是,如果你喜欢,只需将鸡蛋牢牢地握在手中,手指张开,拇指和小指放在下面。把鸡蛋放在柜台上打碎,然后用手指把两半拉开。你的手上和其他地方都会沾上鸡蛋,最后不得不从鸡蛋中取出壳碎片,但你可能会玩得很开心。

在分离蛋黄和蛋清时,绝对不应该使用这种方法,因为你很可能会打碎蛋黄,最终得到里面有蛋黄斑点(以及外壳)的蛋清。

打鸡蛋黑技巧

如果你的鸡蛋里有一块蛋壳,你可以用蛋壳的一部分把它舀出来。如果你担心沙门氏菌,美国疾病控制与预防中心估计,每20000个鸡蛋中就有1个被沙门氏菌污染。因此,如果你一年吃200个鸡蛋,你可能每100年左右就会遇到一个含有沙门氏菌的鸡蛋。

​制作荷包蛋时,将鸡蛋打入单独的碗或拉面中,然后用这道菜轻轻地将鸡蛋放入水煮液中。你也可以在做单面煎鸡蛋时使用这种技术。

责任编辑:邓老师

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