如何分解一只整鸡：鸡肉的分档取料刀法

如果有一种刀法可以为你省钱，同时让你看起来很酷，那就是把鸡分解下来。以下是如何像专业人士一样做到这一点。

如果有一种刀法可以帮你省钱，让你看起来很酷，那就是分解一只鸡。以与一包两块胸脯差不多的价格，你可以买到一整只鸡，它有同样的胸脯、两条腿和一个背部。如果你真的很幸运，你会得到一个免费的肝脏、心脏和内脏，让交易更加划算！

如何分解鸡肉？

当然，如果你不知道如何把鸡分解，那么所有这些都不会太有用。这就是本指南向您展示如何将鸡肉切成四块或八块的地方。只要按照说明操作，你就会像专业厨师一样分解禽类。

购买和储存鸡肉

这里只有两个快速提示：

买风冷鸡。空气冷冻鸡，在屠宰后用冷空气冷冻，而不是像大众市场品牌那样倾倒在冰浴中。这意味着它们进入市场时保留的水更少。这不仅能给你带来更好的价值（因为你不需要为水的重量付费），而且还能创造更浓的味道。

避免食用犹太洁食鸡。犹太洁食鸡在包装前经过大量腌制，以去除多余的液体。虽然在某些情况下，这是可取的，比如在其他情况下，当你烤它时，过量的盐可能会破坏食谱。炖鸡肉中的炖液随后减少，可能会因为鸡肉中多余的盐而变得过于咸。这也限制了你的备料能力，因为含盐的高汤是不能减少的。如果食谱需要，你最好买一只普通的鸟，自己腌制或腌制。

至于你的所有其他选择，我个人更喜欢为自由放养的优质品牌或特色传家宝品种支付额外费用，因为它们提供了更好的风味。没有什么比坏鸡肉更糟糕的了。

工具

分解鸡肉的工具

要分解一只鸡，你需要一只鸡和一把锋利的刀。厨师刀、西式鲣鱼刀或家禽鲣鱼刀都可以。你可以用一把好刀完成整个过程，尽管用一把家禽剪刀或切肉刀更容易切出一些较厚的骨头。如果你有切肉刀，可以获得额外的清凉点。

为什么我只买整只鸡（你也可以！）

如何将鸡分成四块？

鸡肉分成四块，有翼尖和背部作为高汤。

让我们从基本的四件式分解开始。除了杀鸡（这并不是一个真正的屠宰项目），这是处理禽类最简单的方法。使用这种方法，你最终会得到四块鸡肉，胸脯中的两块骨头和翅膀，腿中的两根骨头，以及三块用来做高汤的鸡身：两个翼尖和背部。以下是如何做到这一点。

步骤1：修剪翼尖并取下叉骨

从修剪翼尖开始。一次使用一个机翼，在翼尖右侧切割关节；把制作高汤的技巧放在一边。

接下来，取下位于颈部开口处的叉骨，这对其他禽类来说也是一样的，比如火鸡或鹌鹑。用刀尖沿着叉骨的每一条手臂切一刀，将其与胸肉分离。将你的手指放在叉骨后面，将其与任何仍然附着的肉分离。将手指向上滑向叉骨的顶点，直到可以将手指钩在双臂连接的部分后面。把它拔出来，把叉骨从肉里完全解放出来；把它留作熬高汤用。

步骤2：分开腿部

抓住鸡腿，把鸡腿从身体向外拉，直到皮肤被拉伸开。通过切开腿部和身体之间的皮肤开始用刀。不要只在皮肤上切得太深。不管怎么说，第一个切口应该是最浅的。

用一只手抓住腿，向下扭转，远离身体，直到球关节从球窝中弹出。这不需要太大的力量。

用你的厨师刀切开你刚刚露出的关节，将腿完全切除，确保得到最靠近鸡脊的小块（这被称为鸡腿上的蚝，在餐桌上会争夺的）。第二条腿的切开也重复这个过程。

步骤3：破解并移除背部

抓住鸡的脊梁，将其垂直放置在砧板上，屁股朝上。用厨师刀切开胸部和背部之间的皮肤和软骨。切到第一根或第二根肋骨。

如果你用的是西式骨刀，那就换成重型厨师刀或切肉刀。如果你使用的是剔骨刀，你不需要换，因为这把刀的刀柄有足够的重量来切骨头。继续短而有力地切开肋骨。或者，用家禽剪把两边的肋骨剪开。

用你的刀切开两侧的肩胛骨（或者用家禽剪）。脊椎现在应该与胸脯完全分离。把它留作熬汤。

步骤4：劈开鸡胸脯

要分开鸡胸肉，将其皮肤面朝下放在木板上，形成一个平坦的切割表面。切开胸骨的两侧，用你的另一只手用力向下按压刀片，直到它穿过骨头。

鸡肉分成四块，有翼尖和背部作为熬高汤用。

如果你只想找四块鸡肉，那你就干完了！要继续将其分解为八部分，请继续阅读下去·····

如何将鸡分成八块？

再快速划动四下，你就可以把这只四等分的鸡变成以下八块：胸部的两根骨头、翅膀、大腿的两根骨头和两根鸡腿。以下是如何做到这一点。

第5步：将小鸡腿与大腿分开

一次使用一个四分之一腿，用指尖定位大腿和小鸡腿之间的球关节。如果你把腿的皮肤面朝下放在木板上，你也可以通过沿着它的白色脂肪线来定位关节。切开关节，把大腿和小鸡腿分开。用另一条腿重复上述动作。

6.将翅膀与鸡胸部分开

将鸡胸皮肤面朝上放在砧板上。一次用半个鸡胸工作，用非惯用手握住翅膀，摆动它以定位肩关节。切开关节，将翅膀与胸部分开。对另一半鸡胸重复上述步骤。一名合格的厨师，是需要成为一名宰杀好手的。

责任编辑：邓老师