如何用蒸锅来煮扁豆？

小扁豆是植物蛋白质的良好来源。在电饭煲里煮扁豆，这样做很容易，把它们加入你的饮食中就轻而易举了。

提示

在电饭煲中用2份水和1份扁豆的比例制作扁豆。按常规周期烹饪约40分钟。

扁豆的健康益处

半杯熟的扁豆含有9克蛋白质和8克纤维。它们的蛋白质含量略高于平豆、黑豆和鹰嘴豆。

这道菜还提供20克的碳水化合物和不到1克的脂肪。扁豆富含铁，含有3.3毫克的矿物质，还能提供1.27毫克的锌和369毫克的钾。扁豆也是多种维生素B的良好来源，包括叶酸。

小扁豆是一种特殊的植物蛋白质，因为它们能吸收各种味道，可以用来做汤和炖菜。把小扁豆做成蔬菜馅饼做三明治，把它们拌成沙拉，调味做成玉米卷馅，或者用番茄和糖蜜把它们做成汤，模仿松软的乔馅。

用植物蛋白代替饮食中的一些动物蛋白，比如扁豆中的蛋白质，可能会改善你的健康。根据2016年10月发表在《美国医学会杂志》上的一篇研究综述，用植物蛋白替代动物蛋白与较低的早期死亡风险相关。

煮扁豆的过程

根据新东方烹饪学校，在电饭锅里煮扁豆是一个简单的过程。你只需要2份水和1份豆科植物。例如，在2杯水中准备1杯干扁豆。这样可以得到大约2杯熟扁豆。扁豆不需要浸泡一夜。

小扁豆本身可能味道平淡，所以在打开电饭煲之前，添加一些调味品，比如干月桂叶、新鲜大蒜丁香或新鲜百里香。但是，在烹饪过程中避免添加盐或酸性成分，如柠檬汁或西红柿。这些会使扁豆的表皮变得坚韧，并使它们需要更长的时间来烹饪。在小扁豆变软后加入这些增味剂。

煮扁豆时，将水、扁豆、香草和香料放入电饭煲底部。将其旋转，使其混合在一起。盖上盖子，按常规循环约40分钟。

扁豆的种类

扁豆有很多品种，包括棕色、黄色、黑色和红色。在电饭煲里，所有的烹饪方法都是一样的，结果略有不同。例如：

黑扁豆形状很好，味道很土。

褐色小扁豆在烹饪时保持形状，口感温和。

法式扁豆或绿色扁豆的体积稍小，烹饪时保持形状，可能需要额外几分钟的时间来烹饪。

粉色小扁豆煮得很快，而且会分解成更平滑的稠度，所以它们最适合做汤。

红扁豆在烹饪时不能很好地保持其形状，因为它们相对薄而软；它们最好做成泥，或者作为浓汤的一部分。

黄色扁豆在烹饪过程中也会很快分解，所以它们也适合做汤和炖菜。

当你在电饭煲里煮扁豆时，注意你的食谱要求的类型，或者根据你想要的结果来决定。你的扁豆的质地不应归咎于电饭煲；真正重要的是扁豆的种类。

责任编辑：邓老师