发酵是什么意思？发酵食品的功效与作用

作为一名厨师或者家庭大厨，我们都知道发酵的一些作用。那么发酵是怎么回事呢？发酵是保存食物的古老技术。这个过程至今仍用于生产葡萄酒、奶酪、泡菜、酸奶和康普茶等食品。

发酵食品富含有益的益生菌，从更好的消化到更强的免疫力，都与一系列的健康益处有关。

本文介绍了食品发酵的优点和安全性。

什么是食品发酵？

发酵是一个自然过程，通过这个过程，像酵母和细菌这样的微生物将碳水化合物，如淀粉和糖，转化为酒精或酸。

酒精或酸作为一种天然防腐剂，使发酵食品具有独特的风味和酸味。

发酵也促进有益细菌的生长，即益生菌。

益生菌已经被证明可以改善免疫功能以及消化和心脏健康。

因此，在你的饮食中添加发酵食品可能有益于你的整体健康。

摘要

发酵是一个由细菌和酵母分解碳水化合物的过程。它产生一种独特的酸味，用于制作酸奶、奶酪和泡菜等食物。

发酵食品的保健作用

发酵对健康有益。事实上，发酵食品往往比未发酵食品更有营养。

以下是发酵食品的主要健康益处。

1、改善消化系统健康

发酵过程中产生的益生菌有助于恢复肠道内友好细菌的平衡，并可能缓解一些消化问题。

有证据表明，益生菌可以减少肠易激综合征（IBS）的不适症状，IBS是一种常见的消化系统疾病。

一项对274名患有肠易激综合征的成年人进行的为期6周的研究发现，每天食用4.4盎司（125克）的酸奶样发酵乳可以改善肠易激综合征的症状，包括腹胀和大便次数。

此外，发酵食品还可以减轻腹泻、腹胀、气胀和便秘的严重程度。

由于这些原因，如果你经常遇到肠道问题，在饮食中添加发酵食品可能会很有用。

2、增强你的免疫系统

生活在你肠道中的细菌对你的免疫系统有重大影响。

由于发酵食品中的益生菌含量很高，它可以增强你的免疫系统，降低你感染感冒的风险。

食用富含益生菌的食物也可以帮助你在生病时更快地康复。

此外，许多发酵食品富含维生素C、铁和锌，所有这些都被证明有助于增强免疫系统。

3、使食物更容易消化

发酵有助于分解食物中的营养物质，使它们比未发酵的同类更容易消化。

例如，乳糖-牛奶中的天然糖-在发酵过程中分解成更简单的糖-葡萄糖和半乳糖。

因此，那些乳糖不耐症患者通常是食用发酵乳制品，如开菲尔乳和酸奶。

另外，发酵有助于分解和破坏抗营养物质，如植酸盐和凝集素，这些物质存在于种子、坚果、谷物和豆科植物中，干扰营养物质的吸收。

因此，食用发酵豆子或豆科植物，如豆豉，可以增加有益营养素的吸收，使它们比未发酵的替代品更有营养。

4、其他潜在利益

研究表明，发酵食品也可能促进：

♦心理健康：一些研究已经将益生菌-瑞士乳杆菌和长双歧杆菌联系在一起，减少了焦虑和抑郁的症状。这两种益生菌都存在于发酵食品中。

♦减肥：虽然还需要更多的研究，但一些研究已经发现某些益生菌菌株（包括鼠李糖乳杆菌和gasseri乳杆菌）与减肥和减少腹部脂肪之间的联系。

♦心脏健康：发酵食品可以降低患心脏病的风险。益生菌还可以适度降低血压，帮助降低总胆固醇和“坏”低密度脂蛋白胆固醇。

摘要

发酵食品有一些积极的健康影响，包括改善消化系统健康，增强免疫力，增加有益营养素的可用性。

安全和副作用

发酵食品对大多数人来说是安全的。然而，有些人可能会有副作用。

由于发酵食品中益生菌含量高，最常见的副作用是初期和暂时性的气体增加和胀气。

食用富含纤维的发酵食品，如泡菜后，这些症状可能会更严重。

同样重要的是，并不是所有的发酵食品都是一样的。

有些产品可能含有大量的糖、盐和脂肪，所以阅读营养标签是很重要的，以确保你做出健康的选择。

如果在家自己发酵食品，为了安全起见，一定要严格遵守食谱。不正确的温度、发酵时间或未消毒的设备可能会导致食物变质，使其不安全食用。

摘要

发酵食品可能会引起一些最初的副作用，如气体和肿胀。如果在家发酵，一定要遵循食谱，以避免变质，并阅读营养标签时，消费商店购买的产品。

常见发酵食品

世界各地消费的发酵食品种类繁多，包括：

♦开菲尔

♦韩国泡菜

♦德国泡菜

♦纳豆

♦奶酪

♦普洱茶

♦味噌

♦豆豉

♦意大利腊肠

♦酸奶

♦酸面包

♦啤酒

♦葡萄酒

摘要

发酵食品在全世界都很受欢迎。常见的有豆豉、康普茶、开菲尔、奶酪、意大利腊肠、酸奶和酸面包。

总结

发酵是由细菌和酵母分解淀粉和糖等碳水化合物，是一种古老的保存食物的技术。

常见的发酵食品包括泡菜、泡菜、开菲尔、豆豉、康普茶和酸奶。这些食物可以降低心脏病的风险，帮助消化，免疫和减肥。

更不用说，发酵的食物会给你的膳食增添浓烈的味道，是健康饮食的绝佳补充。

责任编辑：邓老师