骆驼肉好吃吗？做法特点

骆驼品种及肉质特点

骆驼有两种：单峰驼和双峰驼。骆驼的肌肉纤维粗而长，肉质老韧，腥膻味重，我国西北沙漠地区有食用。宜于炖，烩成菜。其主要食用部位是属八珍之一的驼峰及驼蹄。一般是将其加工成干制品保存，为珍贵的烹饪原料。

烹饪运用特点

驼峰是骆驼的营养储存器，富含胶质和脂肪。

干品经煮制而涨发，并加入葱、姜、料酒等调料去腥膻气味。常切成条、块、片、丝或剞花刀，用于炒、爆、烩、扒、蒸、煮和炸等方法而成菜。由于自身无显味，常需用高汤或香味浓的原料同煨以赋味。

驼蹄又称驼掌，其形状如盘状软垫，富含胶质，性质似熊掌。干制品也要去腥膻而发制。发制后去骨浸入冷水中待用。常切成条、块，宜于烧、炖、扒而成菜。名菜有红烧驼掌、清炖驼掌等。由于自身无显味，也需做赋味处理。

责任编辑：邓老师