猪身上最珍贵的1斤肉，蒜泥做法香到舔盘！

在猪肉的众多部位中，护心肉堪称一宝。它生长在猪的胸腔与腹腔之间，紧紧包裹着心脏，肉质温润而不刺激，不仅能够补气血、强筋骨，对于气血不足、易感疲劳的人群来说，更是滋补的上佳选择。而且，护心肉量极少，一头猪仅能产出约1斤，市场难得一见，若您有幸遇见，定不要错过。

蒜泥护心肉：清淡中见真味

蒜泥护心肉，一道集营养与美味于一身的佳肴。它不仅口感软嫩中带着嚼劲，而且清淡不腻，搭配美酒，更是别有一番风味。这道菜还能开胃增食，让人食欲大增，多吃两碗饭不在话下。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味的蒜泥护心肉吧！

选购须知：

产量稀缺：每头猪仅产约500克

识别特征：表面带银白色筋膜，触感紧实有弹性

购买技巧：需提前与肉贩预定，清晨菜市场新鲜到货时最佳

蒜泥护心肉：经典做法全解析

食材清单（2-3人份）

主料：新鲜护心肉500克

调味料：黄酒2瓶盖（约10ml）、姜片4片、葱段1把、八角1颗、香叶1片

灵魂蘸料：紫皮大蒜1整头（约30克）、食盐3克、凉白开15ml

烹饪步骤：

泡护心肉：将护心肉放入大碗中，倒入足够的清水浸泡至少2小时，期间多次换水，并用手揉搓肉块，直至泡出的水清澈无血水。这一步能有效去除腥味，使肉质更加爽口。

煮护心肉：将泡好的护心肉捞出，控干水分。锅中倒入冷水，放入肉块，再加入黄酒、姜片、葱段、八角和香叶。大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮1小时。

加盐焖煮：1小时后，用筷子轻松扎透肉块即表示接近熟透。此时加入适量盐，搅拌均匀后，继续小火焖煮5分钟，让肉块充分吸收盐分和调料的香味。

自然放凉：焖煮完成后，不要急于捞出肉块，让其在肉汤中自然冷却至温热。这样能防止肉块因突然降温而失去水分，变得又柴又硬。

捣制蒜泥：在等待肉块放凉的同时，我们可以开始制作蒜泥。将大蒜剥皮后放入蒜臼中，加入少许盐，用蒜锤反复捣碎至细腻。期间可加入少量清水，使蒜泥更加细腻且盐分均匀溶解。

切片装盘：待肉块温热时捞出，放在案板上切成厚片，尽量保留每片上的筋皮部分，这样既能保证口感的嚼劲又不失肉质的软嫩。将切好的肉片整齐地摆放在盘中，搭配上捣好的蒜泥即可享用。

至此，一道美味的蒜泥护心肉就完成了。它不仅色香味俱佳，更是一道滋补身体的佳肴。无论是夏日配冰啤的爽快，还是冬日佐热汤的温暖，蒜泥护心肉总能以它独特的口感征服食客。更难得的是，这道菜从选材到制作都透着“用心”二字——毕竟，用一头猪身上最珍贵的1斤肉，搭配最朴实的调味，才能成就这份“低调的奢华”。下次在菜市场遇见护心肉，别犹豫，买它！用这道菜，给家人一个惊喜，也给自己一份犒劳。。

责任编辑：田老师