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米醋和米酒有什么区别?

2020-07-02 15:15110

米酒和米醋是亚洲烹饪中很受欢迎的配料。尽管它们的名字相似,但有许多不同之处。然而,你可能仍然想知道你是否可以用一个来代替另一个。

米酒

本文阐述了米酒和米醋的区别、用途、是否可以互换使用以及替代品。

米酒与米醋

虽然两者都是用发酵米酿制的,但米酒和米醋是不同的。

处理

米酒是一种广受欢迎的酒精饮料,既可用于饮用,也可用于烹饪。在日本,它被称为清酒,是该国的国家饮料。其他用于烹饪的版本包括日本的味淋和中国的黄酒。

这种酒是用酵母、真菌和乳酸菌发酵大米淀粉制成的。例如,被称为米曲霉的霉菌将淀粉转化为糖,而一种叫做酿酒酵母的酵母能产生酒精。

米醋是用一种被称为醋之母的醋酸菌(Mycodera aceti)和少量米酒发酵大米中的淀粉,将糖分转化为酒精,然后转化为乙酸。

更让人困惑的是,米醋有时也被称为“米酒醋”,就像红葡萄酒和白葡萄酒醋一样,尽管它的名字里有“酒”,但它不是酒精饮料,也不是米酒。

日本味淋酒

风味

黄酒(中国米酒)、味淋(日本料酒)和清酒(日本饮用酒)是最受欢迎的米酒品种。与其他米酒相比,它们具有甜味,温和的味道,通常酒精含量较低。

市面上还有许多其他的米酒品种,有些品种根据发酵过程和添加香料、香草或水果等其他成分而拥有不同的风味和颜色。

米醋有一种甜而酸的味道,类似于苹果醋等其他类型的醋。与米酒不同,米醋通常只少量使用。

由于它们的味道差异很大,不建议用一种替代另一种。

米醋

营养

米酒和醋对营养的贡献都很小。考虑到它们的不同用途,很难比较它们的营养成分。

一份典型的5盎司(147毫升)的米酒提供201卡路里,7.5克碳水化合物,0克糖和盐。

同时,1汤匙(15毫升)调味米醋含有30卡路里、8克碳水化合物、8克糖和710毫克盐。调味米醋添加了糖和盐,所以如果你想减少这些成分的摄入量,可以选择未经发酵的品种。

另一方面,不加糖的米醋含有零卡路里、碳水化合物或糖。

使用

米酒既可用于烹饪,也可作为酒精饮料饮用。在烹饪中,它通常被直接添加到菜肴或卤汁或酱汁中,比如作为风味增强剂。

大多数亚洲国家都有自己的酒品种。例如,流行的柬埔寨米酒利口酒Sombai包括水果、香料和甘蔗。同时,丹苏(dansul),也被称为甘酒(gamju),是一种在韩国很受欢迎的乳白色米酒。

说到米醋,中国、日本和韩国的品种最受欢迎,因为它们味道温和,颜色浅黄色。黑醋栗也很受欢迎。醋被用来增加卤汁、酱汁、炒饭、腌菜寿司的味道。

事实上,寿司的意思是“酸米饭”或“酸味”,这是因为传统的烹饪方法是在发酵的米饭和盐之间保存鱼。最终,米醋被用来加速发酵过程和改善风味。

米醋

摘要

米酒是一种甜的酒精饮料,可用于烹饪和饮用。米醋是一种醋,用于寿司、炒饭、卤汁、酱汁和沙拉酱。虽然他们有相似的名字,但不应该互相交换。

选择

由于二者的显著差异,不建议将米醋和米酒互换使用。取而代之的是,以下是您可以针对每种情况使用的好的替代方案:

米醋

有许多替代品可以1:1的比例换成米醋,尽管味道可能略有不同:

(1)苹果醋。它温和的味道和颜色非常适合寿司、卤汁和调味汁。

(2)雪利酒醋。因为它的味道相似,所以非常适合大多数需要米醋的食谱。

(3)白葡萄酒醋。用于调味汁、腌料和调味汁。

(4)红酒醋。是腌料、酱汁和丰富肉类菜肴的理想选择。

(5)香醋。最适合做沙拉或烘焙,包括鸡肉和披萨。

(6)柠檬还是酸橙。米醋的汁量加倍。是沙拉酱和酱汁的理想选择。

(7)香槟醋。它温和的味道非常适合海鲜菜肴、卤汁、酱汁和沙拉酱。

米醋

为了配合米醋的甜度,你可以加一撮糖或其他甜味剂来选择。

米酒

1、烹饪:

淡干雪利酒。这是一个很好的味淋替代,因为它的颜色和味道相似。以1:1的比例使用。

杜松子酒。其相似的风味使其成为白米酒的良好替代品。也就是说,你可以用1/2到3/4的量,或者每次只加一点点,直到你达到想要的味道。

白葡萄酒。如果没有杜松子酒,白葡萄酒可以很容易地以1:1的比例取代白米酒。

干雪利酒和糖。用等量的雪利酒和少量的糖来代替绍兴黄酒。

葡萄汁。一种不含酒精的选择,适合大多数烹饪菜肴。加入半个压榨柠檬以增加酸度。

雪利酒

2、饮用:

白葡萄酒

干味美思

不含酒精的白葡萄汁

黄酒、清酒、丹苏/甘菊、米酒等其他类型的黄酒。

摘要

你可以用许多其他种类的醋代替米醋,尽管你可能想加一点糖使它们变甜。如果你正在寻找米酒的替代品,可以使用雪利酒、葡萄酒、葡萄汁或其他米酒品种。

清酒

总结

米醋和米酒都是用大米发酵制成的。然而,醋要经过额外的加工步骤来除去酒精并产生醋酸。

这些加工差异产生了用于不同目的的截然不同的产品。

米酒是烹饪和饮用的理想选择。最受欢迎的品种包括黄酒、味淋和清酒。如果你已经用完或正在寻找替代品,试着换等量的雪利酒、白葡萄酒、干苦艾酒或白葡萄汁。

米醋最常用作寿司、卤汁、酱汁和沙拉酱。在苹果醋、雪利酒醋或白葡萄酒醋等其他类型的醋中加入一撮糖,可以轻松取代米醋。

尽管它们的名字很普通,但你不应该用米醋替代米酒,反之亦然。

责任编辑:邓老师

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