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烹饪培训班-烹饪培训班有哪些?要学些什么?

2021-04-28 11:12157

烹饪培训,就是我们常说的厨师培训。其中包括了中餐厨师培训,西餐厨师培训,特色小吃类培训,甚至饮品咖啡培训等等。有很多人希望学烹饪,但烹饪好不好学?要学些什么东西呢?烹饪培训班要多少钱呢?其实烹饪培训不难学,首先门槛低,入门容易。但也不好学,是因为需要经常锻炼,实操时间长,需要不断熟练手眼技巧,逐步提升创新思维!欲成烹饪大师,先要脚踏实地。下面我们来了解一下烹饪培训班的相关信息。

烹饪培训班

中餐烹饪培训内容:

中餐烹饪培训,不仅仅要学习理论知识,还要有大量的实操过程。相关的理论知识方面有烹饪工艺,烹饪营养与卫生,餐饮管理,烹饪工艺美学等等。要了解中餐八大菜系的相关知识,包括浙菜川菜鲁菜粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、徽菜

刀工

烹饪班学员练习刀工

而实操技能需要学习各类刀工、勺工、蔬菜的初步加工、水产品的初步加工,家禽的初步加工,家畜的分档取料等等,和多种烹饪技巧,比如清炒生炒滑炒,熘,爆炒干煸葱爆酱爆等。各类菜品的摆盘技巧和食品雕刻等等。菜肴千百种,技巧万千变,这里不一而足。有兴趣的同学们可以参看“烹饪技巧”一栏!

炒菜

烹饪培训炒菜

西餐烹饪培训内容

1、基础知识:一些基础的营养搭配、职业道德、饮食安全卫生、预防安全措施;

2、原料知识:植物性原料介绍、原料的分类、品质鉴定、食用菌累原料介绍、储存方法、动物性原料介绍、果品、调料的相关认识与讲解;

3、原料切配加工技术:刀工操作技术、刀工美化、配菜;延伸阅读:西餐的不同刀具和使用方法

西餐刀工

4、菜肴制作工艺基础:菜肴盛装、烹调热传递、前期热处理、基础汤制作工艺、火候的掌握、芡汁增稠处理工艺; .

5、原料加工技术知识:动物原料分割、干货原料加工技术、工鲜活原料加工;

6、热菜制作工艺:煎烧扒煨炖、闷责煮蒸烩、烹调技法、炒爆溜炸烹贴塌烤涮氽、热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、熬牿煽拔丝糖水蜜汁挂霜

7、冷菜的烹制发放及装盘工艺:炸、浸、卤、拌、炝、盐水煮、酱、熏、酥、醣、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调方法;装盘要求、步骤、手法、类型、式样。

8、热菜的摆盘技巧和食物呈现手段。延伸阅读:“西餐摆盘的技巧”!

西餐摆盘

西餐烹饪

烹饪培训班还有长期和短期之分。如下所示:

长期烹饪培训班

♦金领大厨(2年制)

♦金典总厨(3年制)

♦酒店餐饮管理(3年制)

大厨精英(2年制)

♦烹饪精英(2年制)

♦西餐主厨(2年制)

烹饪培训班

短期烹饪培训班

♦烹饪特色班(三个月)

♦私人定制班

♦食品雕刻班

♦风味火锅

♦精品川菜班

♦特色卤水班

♦其它短期班

烹饪培训的四大阶段

第一阶段:基础技能模块的学习

烹饪培训阶段

厨师学员需要学习五大技能,并通过阶段达标考试。五大技能分为:刀工基本技能及规范,勺工基本技能及规范,案板、炉台操作规范、常用炊具、调料的识别,雕刻基础技能。

第二阶段:技能拓展模块的学习

烹饪培训阶段

厨师学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核,五大技能包括:雕刻、冷拼制作技术,常见花刀技术,常见原料的操作技能,烹饪基本味型和烹调技法,中式面点基本功。

第三阶段:技能强化模块

烹饪培训阶段:技能强化模块

烹饪学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核,五大技能包括:烹饪原料的分档取料,八大菜系经典菜肴制作,当地流行菜和特色菜,酒店流行冷菜的制作,火锅与卤水的制作技术。

第四阶段:岗前实训模块

烹饪培训阶段:厨师培训第四阶段

长期的烹饪培训班还需要学习五大技能和通过阶段达标考核,五大技能包括:特殊器皿类菜肴制作,高档干货原料的涨发,40道特色菜肴的制作,精通特色菜肴盘饰设计,编写设计各类宴席菜单

贵阳新东方烹饪高级技工学校

贵阳新东方烹饪高级技工学校

烹饪培训班的同学们在新东方会学习到扎实的理论基础和实操技能。短期的烹饪培训班学员也可以学习到特定的餐饮技能,创业开店。如果您想了解各类专业详细的学习内容,可以在贵阳新东方烹饪高级技工学校官网咨询老师!

责任编辑:邓老师

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