水果果胶与明胶有什么区别？

水果果胶和明胶都可以用来使某些食物变稠、成冻和凝固，但两者之间有一些重要的区别。它们来自非常不同的源头，因此它们有不同的营养素以及健康益处。此外，它们可以在食品制备和制造中有不同的应用。

果胶与植物

果胶是一种从植物，通常是水果中提取的碳水化合物。它存在于植物细胞壁中，通常将细胞结合在一起。大多数水果和一些蔬菜含有果胶，但苹果、李子、葡萄和葡萄柚、橙子和柠檬等柑橘类水果是最好的果胶来源。当果实处于刚刚成熟阶段时，其浓度最高。大多数商业果胶是由苹果或柑橘类水果制成的。

明胶生产

素食主义者和纯素食者应该意识到，明胶是由动物性蛋白质产生的，特别是胶原蛋白，一种存在于肉类、骨骼和动物皮肤中的蛋白质。明胶加热时溶解，冷却时凝结，使食物凝固。大多数商业制造的明胶是由猪皮或部分地区的牛制成的。琼脂是明胶的素食替代品，由海藻制成。

营养成分

因为它们来自不同的来源，明胶和果胶有完全不同的营养成分。果胶是一种碳水化合物，也是可溶性纤维的来源，这种纤维可以降低胆固醇，稳定血糖，帮助你感觉更饱。根据相关数据，一包1.75盎司的干果胶含有约160卡路里的热量，全部来自碳水化合物。另一方面，明胶全是蛋白质，一盎司一包大约有94卡路里。新东方烹饪学校称，明胶含有19种氨基酸以及除色氨酸以外的所有人体必需氨基酸。

不同的食品应用

明胶通常用于将酸奶油或酸奶等乳制品制成凝胶，也用于棉花糖、冰凌和奶油馅料等食品中。它也被用来将肉汁做成果冻，比如罐装火腿，你可能已经吃过最流行的凝胶形式——果冻。制药公司通常使用凝胶来生产药物胶囊。果胶可以用于类似的乳制品和面包店，但因为它需要糖和酸才能凝固，所以它更常用于果酱等果冻混合物。

责任编辑：邓老师