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乐山辣子鸡的做法

2014-05-27 15:42119

乐山辣子鸡又称为歌乐山辣子鸡,是川菜里一道风味名菜,特点是红通通的辣椒看起来大个大个的,包裹着香脆鲜辣的鸡块,干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了川菜“下手重,口味重”的特点。

乐山辣子鸡

乐山辣子鸡

学生:袁小婷

专业:16班

学习时间:6个月

指导老师:张老师

材料鸡肉、泡椒、干辣椒、花椒 、料酒酱油味精、盐、麻辣酱、葱姜少许。

做法:  

1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。

2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制25–30分钟。

3 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。

4 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,即可出锅。

如此美味乐山辣子鸡装盘上桌了。

小贴士:

1、如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。

2、两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。

 

责任编辑:admin

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