猪肉是红肉还是白肉？

猪肉是世界上消耗最多的肉。然而，尽管它在世界范围内广受欢迎，但许多人并不确定它的正确分类。

这是因为有些人把它归类为红肉，而另一些人则认为它是白肉。

本文研究猪肉是白肉还是红肉。

红肉与白肉的区别

红肉和白肉颜色的主要区别是在动物肌肉中发现的肌红蛋白的数量。

肌红蛋白是肌肉组织中的一种蛋白质，它与氧气结合，从而可以用来获取能量。

在肉类中，肌红蛋白成为其颜色的主要色素，因为当它与氧气接触时会产生鲜红色。

红肉的肌红蛋白含量比白肉高，这是它们区别颜色的原因。

然而，不同的因素可能会影响肉的颜色，例如动物的年龄、物种、性别、饮食和活动水平。

例如，锻炼的肌肉有较高的肌红蛋白浓度，因为它们需要更多的氧气来工作。这意味着来自它们的肉会变黑。

此外，包装和加工方法可能导致肉类颜色的变化。

牛肉、羊肉、猪肉和小牛肉生肉的最佳表面颜色应分别为樱桃红、深樱桃红、灰粉色和淡粉色。至于生家禽，可能有蓝白色到黄色不等。

摘要

肌红蛋白是一种引起肉红色的蛋白质，是红肉和白肉分类的主要因素。红肉比白肉含有更多的肌红蛋白。

猪肉的科学分类

根据科学界和美国农业部（USDA）等食品主管部门的说法，猪肉被归类为红肉。

这种分类有两个主要原因。

首先，猪肉中的肌红蛋白比家禽和鱼多。因此，它被归类为红肉，尽管没有鲜红的颜色-即使它在烹调时变得更淡。

其次，考虑到猪是农场动物，猪肉与牛肉、羊肉和小牛肉一起被归类为家畜，所有家畜都被视为红肉。

摘要

猪肉比家禽和鱼含有更多的肌红蛋白。因此，科学界和美国农业部等食品管理部门将其归类为红肉。此外，考虑到猪与其他农场动物一起被归类为家畜，猪肉被认为是红肉。

猪肉的烹饪分类

根据烹饪传统，白肉是指烹调前后颜色都很淡的肉。

因此，从烹饪角度讲，猪肉被归类为白肉。

更重要的是，由美国国家猪肉委员会发起的一项由美国农业部农业营销服务部发起的活动，可能强化了这一立场。

这项运动始于上世纪80年代末，目的是推广猪肉作为瘦肉替代品，并以“猪肉，另一种白肉”这一口号广受欢迎。

不过，请记住，该运动的目标是增加消费者对降低猪肉脂肪含量的需求。

摘要

烹饪传统将猪肉分为白肉，因为它的颜色苍白，无论是在烹调之前还是之后。

总结

白肉和红肉的肌红蛋白含量不同，肌红蛋白是决定肉颜色的蛋白质。

红肉比白肉含有更多的肌红蛋白，较高的肌红蛋白含量会产生较深的肉色。

尽管烹饪传统将猪肉视为白肉，但它是科学上的红肉，因为它比家禽和鱼含有更多的肌红蛋白。

此外，作为一种农场动物，猪肉被归类为家畜，也被认为是红肉。

一些瘦肉型猪肉的营养成分与鸡肉相似，于是出现了“猪肉，另一种白肉”的口号。

责任编辑：邓老师