培根是红肉吗？如何区分红肉和白肉？

培根是全世界最受欢迎的早餐食品。也就是说，关于它的红肉或白肉的地位有很多混乱。

这是因为有些人认为它是红肉，而另一些人认为它是白肉。

本文综述培根是否是红肉。

白色还是红色？

在区分白肉和红肉时，有一个主要因素要考虑：肌红蛋白的含量。

肌红蛋白是一种蛋白质，负责维持肌肉中的氧气。它使一些肉呈深红色。

如果一种肉的肌红蛋白含量高于典型的白肉，比如鸡肉（不包括腿和大腿）和鱼，那么它就被认为是红肉。

肉的颜色也随着年龄的增长而变化，年龄较大的动物的颜色略深。

最后，使用较多的肌肉会反射较深的颜色，如鸡腿和大腿。

摘要

肌红蛋白是在某些肉类中发现的一种蛋白质，它能使红肉颜色变深。

科学分类

从培根的营养或科学分类来看，它确实被认为是一种红肉——所有的猪肉产品都是红肉。

这是由于其粉红色或红色，分类为“家畜”，在烹饪之前有较高的肌红蛋白含量。

这与1980年末的营销口号相反，该口号宣称猪肉是“另一种白肉”，将其描述为一种替代鸡肉的瘦肉。

也就是说，肌红蛋白的含量根据具体的肉类切割而变化。

摘要

从营养和科学的角度来看，培根和所有猪肉制品在烹调前都被认为是红肉。

烹饪分类

说到猪肉制品的烹饪分类，由于烹调时颜色浅，通常被认为是白肉。

培根可能是个例外，因为许多厨师认为它是一种红色的肉，因为它在烹调时呈红色。

红肉或白肉的烹饪定义并不植根于科学，因此这可能是一个意见问题。

在烹饪中定义红肉时，肉的颜色与肉中肌红蛋白的含量相对应。

摘要

在烹饪方面，猪肉通常被认为是白肉，因为它在烹调时颜色较浅，尽管有些人可能认为培根是红肉。

红肉加工对健康的影响

培根除了在营养和科学上被认为是红肉之外，还属于加工红肉的范畴。

这些是通过烟熏、腌制或添加化学防腐剂而保存的肉类。

其他加工红肉包括香肠、香肠、热狗或火腿。

加工红肉和传统的未加工红肉有一个重要的区别，比如牛肉、羊肉和猪肉。

高加工红肉摄入量与一些慢性病的风险增加有关，包括心脏病、2型糖尿病和某些癌症，以及更高的全因死亡率。

也就是说，现在有许多公司生产加工较少、未经加工的传统加工红肉品种。

总的来说，在食用加工过的红肉时，最好表现出适度，每周限制食用两次或更少。

摘要

加工过的红肉，如培根，被证明有负面的健康影响。最好把你的摄入量控制在每周不超过两次。

总结

肌红蛋白是决定肉的红白状态的因素。

从科学上讲，培根被认为是红肉，尽管从烹饪角度来说，它可能被认为是白肉。

培根属于加工过的红肉类，过量食用会增加某些疾病的风险。因此，适度是关键。

总的来说，不管你认为它是红肉还是白肉，培根都是我们的常见食品。

责任编辑：邓老师