玉米饼和面粉饼哪个更健康?热量哪个高?

2019-11-16 16:33149

在墨西哥菜常有特色中,玉米饼是一种很重要的主食。然而,你可能想知道玉米或面粉饼哪个是更健康的选择。

玉米饼

这篇文章探讨了玉米饼和面粉饼之间的区别,以帮助您做出决定。

有什么区别?

玉米饼是一种薄的扁平面包,通常由玉米或小麦粉制成。他们在美国的受欢迎程度激增,关注健康的选择也在增加。

它们被认为是墨西哥菜中的主食。历史上,玉米饼是从阿兹特克人传下来的,而面粉饼则是西班牙人在墨西哥引进小麦后最先生产的,一般也称之为面粉玉米饼。

这两个品种的制作方法有些不同。

面粉饼

生产

传统上,玉米饼是从一个叫做碱化湿磨法(nixtamalization)的过程开始的。它包括在氢氧化钙或石灰水的碱性溶液中煮玉米。

然后将玉米粒磨成粉做成面团。形状扁平成薄圆盘,并烘烤,以生产出玉米饼。

商店里的大多数玉米饼都是通过一种利用磨坊的工业化方法制作的。

传统的玉米饼是由100%的玉米制成的,而大量生产的玉米饼则可能是由脱水玉米粉(masa harina)和一些小麦粉混合而成。

碱化湿磨法是一个重要的步骤,有助于提高玉米饼的营养状况。它传统上用于玛雅和阿兹特克文化。

如今,生产实践已将此工艺应用于涉及干燥和新鲜玉米粉的更大规模操作。

另一方面,面粉饼通常由精制面粉、水、酥油或猪油、盐、小苏打和其他有助于开发面筋的成分制成。这会产生更柔软和更坚固的纹理。

虽然它们通常是用精制小麦粉制成的,但也有营养更丰富的全麦品种。

玉米饼

营养概况

由于玉米饼和面粉饼的成分不同,它们的营养成分也不同。

以下是一个大玉米饼(44克)和一个中等面粉饼(45克)的营养比较:

 玉米饼面粉饼
热量96138
碳水化合物20克22克
蛋白质3克4克
脂肪1克4克
纤维3克2克
3%DV(日推荐量)5%DV
3%DV9%DV
8%DV2%DV
20mg331mg

玉米饼是一种很好的纤维和镁的来源。纤维对消化和心脏健康很重要,而镁对大脑、心脏和肌肉起着至关重要的作用。

研究表明,很多人没有得到足够的这些关键营养素。

玉米饼也被认为是一种全谷物,比面粉饼的碳水化合物、卡路里和脂肪含量低。

面粉饼往往含有更多的脂肪,因为它们通常是用猪油或起酥油制成的。

尽管如此,它们提供了更多的铁,你的身体需要这些铁来为你的肌肉和其他组织提供氧气。

面粉饼

摘要

玉米饼是阿兹特克人制作的,涉及一个重要的过程,称为碱化湿磨法。从营养上讲,它们比面粉饼提供更少的钠、碳水化合物、脂肪和卡路里。

哪个更健康?

玉米饼往往比面粉饼更健康。

1、全谷物

玉米粉被认为是谷物。这意味着每一个由100%玉米制成的玉米饼都能提供100%的全谷物。

谷类食物提供更多的纤维,有利于心脏和消化系统的健康。

值得注意的是,全麦饼也提供一些全谷物,但具体数量取决于产品中使用的混合物。

玉米饼

2、面筋

面粉饼是由小麦制成的,它含有麸质。麸质是一个统称,指的是在某些谷物中发现的多种蛋白质,如小麦、大麦和黑麦。

如果你有小麦过敏,腹腔疾病,或面筋不耐受或敏感,你不应该吃面筋或面粉饼。一般来说,如果你有这些条件,100%玉米饼是你最好的选择,因为它们是无麸质的。

腹腔疾病是一种自身免疫反应的面筋,造成损害你的消化道。因此,患乳糜泻的人不应该吃面粉玉米饼,只吃100%的玉米饼。

如果你担心面筋的问题,请记住你仍然应该阅读配料表,因为一些大批量生产的玉米饼可能含有小麦粉。

面粉饼

3、部分控制

玉米饼通常直径较小,典型的玉米饼直径约为6英寸(15厘米)。面粉饼往往较大,通常在8-10英寸(20-25厘米)之间。这意味着玉米饼有内置的部分控制。

如果你经常光顾正宗的玉米饼店,要注意一个玉米饼通常是用双层玉米饼做成的。这有助于使玉米卷更坚固和更多的填充,但增加了热量,碳水化合物和脂肪含量。

面粉饼更结实,这就是为什么它们通常被用来做煎饼之类的菜肴,因为煎饼有更多的馅料。如果你的菜需要面粉饼,选择全麦饼。这会增加一些营养成分,如纤维和重要矿物质。

摘要

玉米饼比面粉饼更健康。它们提供更多的全谷物,并有内置的部分控制,因为它们通常比面粉薄饼小。它们也不含麸质,因此适合那些不能忍受麸质的人。

玉米饼

总结

如果你在寻找更健康的选择,玉米粉圆饼比面粉圆饼更抢眼。

玉米粉饼能提供纤维、全谷物和其他营养物质,同时脂肪和热量比面粉圆饼低。

100%的玉米饼对那些患有腹腔疾病或面筋不耐症的人也是安全的。

尽管如此,你还是可以选择面粉饼来添加较剁的馅料,因为它们往往更坚固。

无论你选择哪种,一定要在你的玉米饼上加上大量的蔬菜豆类,使之成为真正有营养的一餐。

责任编辑:邓老师

相关文章